为什么有钱人要花18万去职校学做饭？

本文来自微信公众号：三联生活实验室 （ID：LIFELAB2020），作者：阿联，编辑：婷宝，头图来自：受访者供图

如今的一批富人，早已不像普通中产一样，仅仅通过消费奢侈品，来彰显自己的财富了。学上一门既花钱、又和贵族同根同源的技能，是他们新的追逐。

以前，他们去学马术、潜水和滑雪。虽然既昂贵又能彰显阶层，但似乎显得他们不事生产，不懂生活。

现在，走在前面的一批富人，已经找到了更两全的方案——花18万，去上海的法国蓝带学做饭。

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上海的法国蓝带，被视作有钱人的“蓝翔”，厨师界的MBA。它总部位于巴黎，是一家已经成立了128年、世界规模最大的西餐西点培训学校。蓝带勋章，是在法国做这行的最高荣誉，代表你可以“像骑士一样烹饪”。

在这里，花3~9个月的时间，你能学习到法国最传统的法式料理、甜点、烘焙和红酒的课程。

据说，学完之后去法餐厅，就算你一句法语不会，你也只会更习惯看法语菜单。

虽然更正统的课肯定要去巴黎学，但是有一批有钱人，会选择在上海蓝带抄近道镀个金。

毕竟，在巴黎学蓝带，主厨们用法语和英语授课，去之前至少雅思得考个5.5。上海校区直接配备中文翻译，不出国就能享受同款“贵族职校”待遇。

法国蓝带上海校区。受访者供图

尽管开在上海，但这里的课程依然保持着古典的上流社会气质。那种欧洲正统感，体现在方方面面——

入学发一套一万多块的工具箱和厨师服，刀具是双立人和蓝带联名的。

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给你上课的外国主厨，在法国可能是给国宴做菜的。

毕业典礼都是在上海的五星级酒店，不是半岛就是宝丽嘉。同班同学上台领奖，穿的是明星红毯才穿的高级礼服。

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最能直观体现贵族感的，就是学费了。在上海蓝带，学9个月的法国高级料理，要花差不多18万。如果料理和甜点一起学，要花将近34万。你要是在上海没房，还要在周边花每月4000~30000租房上学。

上海蓝带“厨艺大证书”的报名要求

而你更熟悉的山东蓝翔，两个半月中点西点一块儿学，学费只要10500。上下铺床位费每个月800。

去山东蓝翔学厨师，是为了更好地打工。而在上海蓝带，不少人花这十几万，只是“学着玩玩儿。”

一年多前刚学完3个月烘焙课程的Jessie跟我说，这个学校的定位，大多数得是“生活没有压力的人”。

“毕竟，中产是要供房的呀。”

上海蓝带：厨师界的“长江商学院”

什么样的人能花近20万，去蓝带学做饭？

入学要求写得挺明白了：只要你年满18岁，上完了高二，有钱就能上。

于是，高昂的学费已经帮你筛选出了一批人了。能跟你出现在一个教室里的，至少在消费上，不会跟你差太远。

94年的小米，最近花了122600块，报了上海蓝带3个月的烘焙课程。她本硕都在国外留学，因为不想回老家接管家业，对烘焙又挺感兴趣，决定来上海蓝带学习怎么当一个面包师傅。“我倒是不用租房，我在上海有房。”

虽然其他烘焙学校的学费，连蓝带的零头都不到，但小米从没考虑过。她觉得这十几万除了买的是蓝带100多年的历史，还买的是一个“同频”。

“来这里上课的人，不会把这12万当一回事儿。”

上海蓝带的烘焙课。受访者供图

27岁的江浙人Jessie，在2021年的夏天也来学了3个月的烘焙。学完之后就回家帮衬生意，花十几万学蓝带的成果，后来大多用在了上海周末的探店品鉴上。

和很多对蓝带有滤镜的同学不一样，Jessie觉得，上海蓝带性价比也就那样。“差不多的价格，巴黎的蓝带是在塞纳河畔的游轮上学。”而位于浦东的上海蓝带，10分钟不到就逛完了，甚至校址就紧挨着另一家旅游职校。

上海蓝带在地图app上的实景图。

当然了，一个足够贵的“兴趣班”，依然会招募到有钱有闲的人来考一个证书。

Jessie当初的12人小班里，有三四位都自称资产上亿，最年轻的一位还不到35岁。

她记得，有一个上课总是迟到、羊角面包永远会烤塌的男生，就会在不经意间炫耀自己“每年买衣服都要花100多万的。”

甚至在聊天的时候，会有人直接反问她：资产过亿总是有的吧？你们家没有吗？

“他这么一问你就知道对方啥条件了。不过在江浙沪，家族生意资产过亿也不算稀奇。”

95年的北京人小齐在学料理课的时候，同班同学就是北京某米其林三星餐厅的少东家。大家每天一起早8午2，在案板上切一整只冷冻的鸡，穿针引线绑一块待烤的鸭肉，以及学习怎么处理两只扒了皮的兔子。

而学完9个月法国料理课，平时最直接的用处，就是在朋友聚会的时候，能表演一下煎牛排。“他们说，你这也算是有一技之长了。”

上海蓝带到底贵在哪儿？

一个问题会一直萦绕在蓝带学院之外的人心中：这个职校，到底贵在哪里？

Jessie认为，蓝带的高昂多来自于品牌溢价。“这跟买香奈儿是一个意思。”

毕业生们告诉我，除了法国主厨、五星酒店这些显性的地方，钱还都花在了追求法式料理正统性的隐秘之处。

其他学校学的甜品，是更实际的、更可用于经营的、学完马上能变现的。

蓝带教的法式甜品，制作工艺是最繁复的，“学的是一种艺术”。高级课程的巧克力和糖艺成品是巴洛克式的，做一个要9个小时。

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一位甜品爱好者告诉我，法甜的功夫都用在了一些“一般消费者不能理解的地方”。“有一些法甜，追求看不到某个水果，但能尝到其香气。大量的水果堆砌，反倒显得很不高级。

但一般人只会觉得：我都没吃到水果那我吃啥呢？”

小齐在蓝带上课时，学的就是在别人眼里“高冷”“做作”，严格遵循古法的法国菜。

比如一道“舌鳎鱼排配三文鱼慕斯及黄油香槟酱汁”，需要一勺一勺从鱼身上刮下鱼肉，和其他食材一起搅拌、打碎，然后过筛使其细腻光滑，一道菜下来要1个半小时。

“所以现在很多西餐厅都不卖这种菜了。你说一顿正式的法餐吃完要花3个小时，有几个人等得了？”

就是这道菜。受访者供图

学费在食材上的体现，也是实实在在的。

巧克力用的是法芙娜、占杜亚，一斤160块，课程实操的时候随便用。

黄油用的法国进口的AOP黄油，“法国特定产区养的奶牛产的奶，才能做成这种黄油。”

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料理课上的龙虾和贻贝也是法国进口的，端上案板的时候还是活的。

对食材的处理方式也要极尽正统，“鸭胸和狍子肉只能3分熟，烧到5分熟就是浪费。”

在蓝带上课，仪表也要计入评分。进厨房之前必须要穿厨师服，不能画浓妆，也不能佩戴除婚戒外的其他首饰。领结、围裙没戴好，助教都是要扣分的。

“就感觉两个字，神圣。”

花18万学厨师，到底值不值？

在社交媒体上，几乎没有人正面回答这个问题，最多就是语焉不详地一笔带过：就看你想要什么了。

昂贵的食材、法式的料理手法……尽管沉浸式体验了法国厨艺的严谨与优雅，但出了校门在中国餐厅实操的话，大概率用不上。

从上海蓝带毕业之后，小齐回北京创业，开了一家自己的西餐咖啡馆。尽管惊叹于法国后厨系统的正规与高效，但见过世面之后，要运营自己家的餐厅时，大部分都得从头再来。

“正宗的西班牙海鲜饭，吃起来就是感觉有些夹生的。但我们的客人都会要求：再给我煮熟一点。”

小齐当时学的一道菜。受访者供图

Jessie觉得，去蓝带上课，确实是一件无法计算投资回报率的事情。

但那又怎么样呢？“身边人无数次追问我：你真的是学着玩儿的吗？你不开店吗？但有些事情，它就算没有用也没关系。”

不求有用，但求开心，这本身就是件挺贵的事。

不过，在上海蓝带，也不都是有钱人。有的高级餐厅会派员工来这里进修，也不乏那些咬咬牙垫垫脚，下定决心来追梦学艺的普通白领。

90后的Eunice原本是个白领上班族，2019年，她从自己的积蓄里拿了十几万，辞了在外贸行业的稳定工作，来上海蓝带脱产学了9个月的法式甜点课程。2020年毕业后，她选择直接转行，从头开始在上海当了一名甜品师。

Eunice在蓝带学做的蛋糕。受访者供图

只是，两年多来，她的月薪至今没有过万。“甜品行业的投资产出比确实不高，如果只是一个会照着做的普通甜品师，收益会很缓慢。如果法国最新款的甜品你立马能复刻，或是拥有创新工艺技法的能力，才能月薪过万。”

即便从蓝带毕业，就业之路也要从月薪3000的学徒开始。这也是为什么大多数人，确实只能学着玩玩儿。

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但Eunice觉得，蓝带虽然贵，但自己追到了梦，也学到了个实打实的技能。“以后如果失业了，也能自己开个甜品店。”

至于这技能是花多少万买到的，也许也没那么重要了。

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